Осетинские пироги

Осетинские пироги — плоские пироги с разнообразными начинками, традиционное блюдо Осетии. Имеют 2-3 см в толщину. Бывают круглой (диаметр 30-40 см) и треугольной формы. Начинка — мясная, сырная, овощная или фруктово-ягодная.

История

Традиция выпекания осетинских пирогов насчитывает много веков, еще со времен, когда существовали народы-предки современных осетин — аланы, скифы и сарматы. Для кочевых народов запекания в тесте были средством компактного хранения мяса и молочных продуктов и средством подпитки всадников во время долгих походов. За многие годы искусство выпечки осетинских пирогов совершенствовалось и нынешние рецепты — это результат почти тысячелетней работы по созданию, шлифовке и отсечении лишнего.

Осетинские пироги многократно упоминаются в «Нартском эпосе» — старинных северокавказских легендах.

Осетинские пироги играют культовую роль в народных традициях Осетии. Например, обряд «три пирога» — на родственные торжества подают три пирога, символизирующие Солнце, Воду и Землю, или, по другой версии, Бога, Небо и Землю. На траурном угощении пирог, символизирующий Солнце, отсутствует («над почившим зашло солнце»).

Виды осетинских пирогов

Осетинские пироги отличаются очень тонким тестом и большим содержанием начинки. Считается, что чем тоньше тесто, тем искуснее выпекальщик пирогов. Ниже приведены основные виды осетинских пирогов:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром
Кабускаджин — пирог с измельченными капустой и сыром
Картофджин — пирог с картофелем и сыром
Насджин — пирог с измельченным тыквой
Уалибах, Хабизджин — круглый пирог с осетинским сыром
Артадзихон — треугольный пирог с сыром
Фидджин — пирог с рубленым мясом (например, говядиной)
Кадурджин — пирог с фасолью
Цахараджин — пирог со свекольным листьями и сыром
Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
Зокоджин — пирог с грибами
Балджин — пирог с вишневой начинкой.